L-鼠李糖是典型的6-脱氧己糖，类似于岩藻糖，甜度与D-甘露糖相似，微苦，在已经发现的由各种单糖组成的糖链都具有生理活性，因此，试图开发和利用这些糖链而作为药品、农用化学品的材料，L-鼠李糖或它的衍生物已被用作这些糖链开发应用的组成部分。另外，鼠李糖也被认为是一种反应香精的材料，由于它与氨基酸的美拉德反应中会产生一种特有的气味。

禾庚出品的高纯度L-鼠李糖也可应用于植物细胞学、微生物技术、基因工程、发酵技术和免疫学，等生物技术领域。